小葱拌豆腐小说黄鱼听雷
1、切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。
2、（一）平刀法
3、常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。
4、在鱼背上切距离宽些的刀口。
5、常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。
6、放花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱、料酒、老抽、生抽，白酒，白糖，加开水刚好淹没鱼身。
7、常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
8、用于蒸鸡，做咕噜肉。
9、切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。
10、用于杂锦小炒。
11、加入配菜炒熟再加入白胡椒粉和适量的水搅拌均，把鱼煎好后放入提前爆香过的姜葱蒜，然后再把料汁倒进去，把汁收干就可以了。
12、切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。
13、用于炒鱿鱼，炒鸡块。
14、二、做法:
15、加入调料把它晃动一下让他受热均匀，然后调一个酱汁碗中放一些生抽，适量蚝油，和适量的盐。
16、常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。
17、切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。
18、用于炸鸡，做鸡汤类。
19、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。大火收汁，浇到盛出的鱼上，撒上香菜点缀，完成。
20、炒锅置旺火上，放油烧热，将葱和生姜煸炒出香，下入黄鱼，加入料酒、白糖、酱油和清水烧沸后炖10分钟左右，下入豆腐和精盐烧至熟透入味，撒入味精，出锅盛入放有食醋、青蒜和香菜的汤盆内即成。
21、切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片②把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。
22、红烧黄鱼好吃。
23、用于做咕噜肉，炒西芹之类。
24、用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。
25、将黄鱼去鳞，去内脏，去鳃，洗净空干，
26、常用材料：西芹、火腿等。
27、常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
28、切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。
29、用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。
30、制作方法
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31、锅中煎鱼鱼皮煎的时候把鱼晃动一下，让它受热均匀，把鱼煎黄鱼面后放另一面接着煎。
32、中途鱼翻一次面，炖至鱼汤浓郁收汁，将鱼滑落在盘里，撒小葱上桌。
33、切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。
34、用于伴各种菜式。
35、洗净后用厨房用纸吸干水分，将鱼拍上淀粉，再拍一拍自由散落。放油，多放一点点，火烧七分热，下鱼，煎至一面金黄后翻面，再煎至两面金黄。中途不要动鱼，只转锅，以免鱼破皮。
36、常用材料：萝卜、西瓜等
37、将黄鱼去鳞、鳃、内脏及脊鳍后洗净，放入盆中。加入酱油腌制片刻：青蒜洗净后切成段；香菜洗净后切成末；豆腐切成1厘米见方的丁。
38、配菜煎好备用油热后放入姜葱蒜爆香，炒出香味后把它盛出来，然后把处理好的黄花鱼放入锅中煎。
39、常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。
40、切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。
41、用于榨菜炒猪肉。
42、常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。
43、一、准备食材：
44、做法:先把鱼洗净,去掉鱼鳞和内脏。用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身,腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身放入油中炸制。一面定型翻面再煎。当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。姜、葱、蒜切成细末。锅中放油烧至五成热,放入姜、葱、蒜末炒出香味放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。炸好的鱼放入盘中。淀粉勾芡,放入盐,味精、香油调匀即可。
45、常用材料：黄瓜、萝卜等。
46、黄花鱼洗净，身上摸盐，腌20分钟，用纸巾擦净上面的水，上锅煎两面金黄
47、切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。
48、常用材料：香菇、西芹、萝卜等。
49、切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。
50、黄鱼蒸的时间因黄鱼的大小而异，一般建议蒸8-10分钟左右1。如果是清蒸黄花鱼，则一般只需要蒸8分钟左右。
51、锅内少许油，放葱姜爆香，加少许生抽，老抽少许清水烧开
52、冰鲜黄鱼两尾，葱一棵，蒜一头，姜四片，酱油三汤勺，料酒二汤勺，糖二汤勺，香醋（或陈醋）半汤勺，盐一调料勺，色拉油二两，水适量。
53、黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
54、盘底放葱丝，摆上鱼，浇上汁即可。
55、用于一般小炒、炒饭等。
56、常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。
57、切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。
58、切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。
59、切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。
60、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
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61、原料:黄鱼1条(黄花鱼)、葱10克、姜5克、蒜3瓣、花生油500克(实耗80克)、料酒20克、酱油15克、盐2克、醋20克、白糖30克、味精2克
62、锡纸卷个口袋，把鱼以及锅内的汤放进，封口，上锅大火蒸3分钟
63、用于炒萝卜、煮蔬菜等。
64、用于炒腰花，作八宝菜等。
65、黄花鱼一般个头都比较小，蒸10～15分钟就可以出锅了;如果是个头比较大的黄花鱼，建议蒸15分钟左右再出锅。蒸煮的时间到了，可以观察鱼眼睛是否发白，如果发白就可以出锅;或者用筷子戳一下鱼肉，如果变软可以出锅。
66、黄鱼1条(约200克)，豆腐400克，青蒜、香菜、料酒、白糖、食醋、酱油、葱、精盐、生姜、味精和植物油各适量。
67、黄花鱼、葱姜、食用油、食用盐、味精、生抽。
68、用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。
69、切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。
70、所需食材
71、刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
72、即放平刀身，使之与菜墩平行，刀刃中部入料，片时一刀到底，刀的前端平行紧贴墩面，后端稍提，这样控制片的厚薄；左手用力按住原料不使其移动。刀法运用上，可由原料的底部往上片或者由原料的上部往下片，往上片时，以菜墩表面为依托，掌握厚薄，如片榨菜片；向下片时可以运用左手的食指和中指间的隙缝，用眼来观察掌握厚薄，如片土豆片。
73、用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。
74、用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。
75、常用材料：葱、西芹、芦笋等。
76、常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。
77、切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状，过大的方粒会使火力不易透进。
78、用料：黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克。
79、用于炒片。
80、常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
81、将买回来的黄花鱼解冻，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏之后清洗干净备用。将葱和蒜切成碎末，生姜切成丝，倒入料酒之后搅拌均匀。将搅拌好的汤汁淋在鱼上，同时可以在鱼肉里面塞入姜丝去腥，最后放入蒸笼里开始蒸。
82、常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。
83、炒锅加油，油八成热，将鱼放锅中，稍煎，翻个，稍煎，将姜片、葱段、蒜瓣放进油里，之后倒料酒进去，之后倒酱油、糖、醋，烧片刻