1、冬笋一般都在11、12月份，就开始孕育生长，只要土壤里的温度、土壤的湿度合适，冬笋就会疯狂的长。
2、采挖春笋的时间：采挖初期,在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬;后期在5月及其后。
3、十月份冬笋还比较小，一般很难找，你要看竹林里哪些地方土质松软，最好是有裂缝的地方，很容易找到冬笋，因为冬笋是长在地底下，不冒出地面来的，它地底下长了冬笋的话，就会把地拱起来有裂缝了。冬笋味道鲜美，肉质细嫩，用来炒腊肉，冬笋烧牛肉干都是很棒的。
4、冬笋采收的乡土经验：
5、（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80cm左右时，就有冬笋。
6、（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
7、因为竹子是禾本科草本植物，如果茎秆抽生时间太迟，当年内没有完全木质化，冬季就会被冻死，严重影响移栽成活率。
8、采挖冬笋的时间：一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。
9、楠竹每年2，3月份月出笋。
10、冬笋挖到12月止。从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，用锄头开穴挖取。
11、大部分地区在2月份都可以移栽竹子。移栽竹子的最佳季节为竹笋出土前15-20天，也可以在土壤解冻以后移栽，但是竹子株型高大，叶片个茎秆会挥发一部分水分，栽植过早，会降低成活率。出笋以后，根系营养物质含量降低，水分含量减少，不利于成活。
12、对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，竹笋刚刚出土，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期竹笋高，会出现退笋的现象，这种时候更加需要进行挖掘。
13、楠竹常于3~5月出笋，5~6月开花，8~10月成熟，自然脱落。贵州境内分布广泛，适宜区域包括都柳江流域、清水江流域、赤水河中下游、锦江流域、舞阳河流域、乌江中下游、黔中山地南部等地。
14、（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
15、竹鞭所生长的土层位置，距离土层表面的2～50公分左右，一般度不会往深土层扎根。还有，竹子是不过沟，用深沟的方法，可以阻隔竹鞭的行径。
16、楠竹出笋一般大约三月下旬开始,到大约五月上旬结束,历时40天左右。
17、十月份有冬笋是可以挖的。
18、楠竹出笋一般从三月下旬开始,到五月上旬结束,历时40天左右。出笋期一般可分为四个时期,每个时期约为10天。前10天为出笋初期;11-20天为出笋盛期,此两期出土的笋成竹率高,退笋率低;21-30天为下降期,退笋渐增;出笋31天后的十余天为末期,退笋率最高。
19、竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。
20、一般南方在春季3月份前后或秋季8、9月，北方在10月底11月初中上冻之前，可在头年12月断根；秋季度初月份移栽，可于春季3月断根。
21、（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
22、楠竹也就是毛竹身体大，营养丰富，分为春笋，冬笋。春笋是指到4到6月份采出来的，冬笋也就是冬天采的。竹笋是竹的幼芽，也称为笋，又称猪萌猪牙春笋，冬笋，生笋