1、先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2、凉水下锅
3、同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
4、盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃
5、手把羊肉是内蒙古的特色的菜品。它的具体做法是:
6、手把肉，内蒙一带的名吃。怎样做才好吃呢？
7、最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用
8、正式名称叫”前腱子“。
9、手把肉成品图
10、前羊腿做法
11、葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
12、葱，洋葱，姜，八角，花椒，
13、头，宜用于烧，去膜后用途与外脊相同，用于涮、煮等，位于肋骨里面。外脊肉位于脊骨外面，夹有细筋，包括前胸和前腱子的上部：俗称方肉，肉质细嫩：头尾部位，可用来酱：
14、主料：羊排(1500克)
15、手把羊肉用羊的颈肉，以绵羊颈肉为佳：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。
16、正式名称叫”前腱子“，一般不用：羊尾以绵羊为佳：
17、做手把羊肉的话，应该选羊的肋巴扇肋巴扇上面有肥肉也有瘦肉和羊的胫骨，也就是大脖子肉，是活肉，所以说这两个部位的肉做手把肉是最好的，所以人们在做手把肉的时候都是选择这两个部位的肉来做，你知道了吗？就是这样子的OK了
18、羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克
19、手把羊肉，西北，内蒙，新疆都有啊！做法可能各有差异！但我最喜欢的还是原汁原味的手把羊肉！也就是不要放那么多的调料！重点在羊肉本身的原味，和烹煮的火候！内蒙的手把肉，选草原上吃草不加料的嫩羊，40斤左右！羊排最佳，排过酸！冷水浸泡2小时以上，焯水撇沫！小葱，姜片，直接炖煮一个小时，过半加盐，或者直接出来就韭花！最是美味！
20、工具/原料
21、制作方法
22、随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
23、做手把肉当然是用羊排最好了，手把肉是蒙古族牧民的一道名菜，它的做法很简单，就是用清水煮羊肉，然后蘸上特制的调料，非常新鲜，因为草原上的羊吃的都是青草和中草药，所以羊肉非常的嫩，而且还没有膻味儿做成的手把肉也是最好吃的，而，上好的羊排，做好后可以把着，羊的排骨，然后蘸上调料吃，大口喝酒，大口吃肉，感觉非常好
24、很简单！就是把刚刚宰好的羊剁成块儿，放在一个大锅里面蒸，煮的时候，顶多往里面放上块用刀拍扁的姜，再扔锅里两颗葱齐活。要是想吃的嫩，千万不要煮得火大了。手里拿把小刀子，趁着热把羊肉片下来蘸着蒜蓉酱吃，效果最好！
25、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。
26、锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮
27、，做手把肉选养哪个部位好？
28、手把羊肉用的是羊肋骨。
29、看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。
30、手把羊肉是经典的内蒙菜，因制作简单，味道鲜美，深受食客的喜爱，制作时首先要选择上好的内蒙羊肉先用清水焯去浮沫，放上姜片和料酒去腥，然后就不放任何佐料，将它煮透后捞出来，出锅前撒一点点盐，蘸着芝麻酱和韭菜花就做成了经典的内蒙手把羊肉。这样做就非常吃。
31、将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
32、手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。
33、调料：大葱(100克)花椒(5克)香叶(5克)胡椒(3克)草果(5克)盐(10克)味精(5克)料酒(20克)
34、手把羊肉做法步骤：
35、肋条、炒、扒，肉形似竹笋：腹背部位。
36、手把羊肉因该是内蒙古自治区的特色菜。每年七八月份来草原旅游的人都必点的菜。但内蒙古的手把肉西部区和东部区的有些区别。西部光是肉，而东部区的手把肉带汤的。好吃就是在草原用铁锅当地的水直接煮现宰的羊，清水直接煮，出锅后直接蘸着当地野韭菜酱吃。
37、⒉葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
38、将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
39、⒊净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
40、羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。
41、半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。
42、手把羊肉是草原蒙古族的菜。它是把刚刚宰杀的新鲜大块羊肉放在大锅里煮。煮时不像我们内地用煤用气或柴火，而是用草原上独有的燃料干牛粪。干牛粪火即不像煤柴那样燃烧猛烈，而是热量均衡悠长。手把肉吃时不用筷子勺子叉子，而是用小刀，割一块吃一块，有机会体验也是人生一幸事。
43、净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
44、手把肉是内蒙人的最爱。内蒙人吃羊肉主要是手把肉。特别是蒙古人吃手把肉一般都是自己杀的羊，鲜羊肉直接煮。你问为什么肉发红，这里我可以告诉你你原因，内蒙人杀羊一般都是高贵的杀，也就是在羊的胸部开个口，然后把羊的心血管割断，这样杀的羊痛苦很少，并且很多血都留在胸腔中，还有有一部分血就在肉里，这样肉有血的味道，这样的肉煮手把肉才好吃。
45、⒈将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
46、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。
47、手把羊肉是内蒙古的招牌菜，首先是要选羊排肉，不要瘦的，这样做出来的肉柴，要肥瘦相间的，切成10厘米长的段，用凉水加冰块，泡2个小时，期间要换2回水，这样可以去掉腥味，膻味，锅里加凉水下去羊排肉，开锅，打去血沫，加入姜片，煮40分钟后，加盐，加少许白胡椒粉，在煮10分钟即可，捞出装盘，跟一蝶芥末
48、颈肉：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。
49、：买回来的羊排
50、放到凉水里浸泡将血水拔出
51、利辛正宗手把肉的做法如下：
52、做手把羊肉的颈肉。
53、一般70---80斤最好吃
54、屠宰场杀的羊，一般都是把血放干净，肉就发白。但是这样的肉煮手把肉就不太香。