为什么用砂锅炖肉比铁锅好
1、可以用高压锅。
2、用高压锅炖肉还是比较容易烂的，而且方便，节约时间！用高压锅做的肉组织细腻，吃起来柔软易烂！蛋白质分解为氨基酸，营养物质更容易吸收利用！
3、这是因为砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。其次，很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收。并且，中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水，如果用铁锅煎药，耗损鞣酸，生物碱无法溶解，也影响药物疗效。
4、熬汤用铁锅和砂锅是有差别的。
5、文火慢炖法：炖猪肉时，在旺火烧开后，改用文火慢慢地炖，肉质就能酥烂，肉里的油腻也就炖出来了，吃着肥而不腻。
6、关于炖肉，用高压锅好还是炒锅好的问题，我认为炖肉应该用砂锅炖比较好，因为高压锅炖的比较烂，而且不跑气，所有的味道都在里面，砂锅比较好吃。
7、第二，颜色差异，砂锅红烧肉颜色更加红润亮丽，铁锅制作颜色略微暗红，亮度也不及砂锅。
8、铝锅导热快，不适合炖肉，在炖的过程中，会有铝元素希出，人吃了对健康不利。
9、砂锅炖牛肉好吃，因为砂锅是陶土烧出来的，纯天然的，没有任何化学物质。所以砂锅炖牛肉好吃。
10、铁锅好，铁锅炖出来的肉香，铁锅做饭还给人的身体补了铁，让人们的身体更健康，现在，饭店了有铁锅炖鱼，炖大鹅，炖排骨等。
11、与此相比，炒锅虽然可以让肉表面更加烧烤，但炖肉需要一定的时间和温度才能入味，而炒锅的温度无法充分将热能传入肉内。
12、时间不同。砂锅炖肉要比普通锅时间长，味道不同。砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里，营养略高，味道也会更鲜美。
13、铁锅则因为材质厚重，能够长时间保持温度，适合熬制耗时较长的汤品，而且可以增加铁元素的摄入。因此，选择沙锅还是铁锅要根据个人偏好和烹饪需求而定。
14、铁锅吃水一些。因为铁锅比较薄。炖肉时铁锅的温度又比较高。所以铁锅吃水一些。砂锅就不一样了。砂锅比较厚，保温性比较好，水开了之后，只要小火炖。它的温度一直就保持那样。因此，砂锅吃水少一些。无论是铁锅还是砂锅炖肉，都要多添点儿水。以免水被耗干。带来不必要的麻烦。
15、熬汤沙锅和铁锅各有优缺点。沙锅因为使用特殊材质，能够快速传热并均匀散热，能够很好地保留食材的原汁原味，同时不易糊锅，清洗也相对简单。
16、炖肉用高压锅更好。
17、高压锅比一般的铁锅炖肉会好一些，因为高压锅在烹饪过程中压力非常大，并且是一个密封的环境，这样子的话不会导致水分流失，其次也不会导致肉里面的营养物质流失。
18、如果我们在家里炖肉的话最好还是用炒锅比较好，一个是炖的过程中，热气会把肉的腥味带走，另一个是可以把肉炖的软硬适度，如果用高压锅炖腥味儿跑不出去，有的时候时间掌握不好，会炖出来的肉虽然软，但是吃着油腻腻的。
19、铁锅会析出铁离子Fe2+Fe3+，汤色不如砂锅那么好，铁锅营养好。铁锅炖鸡时间短，口感差。
20、砂锅煮菜与铁锅煮菜区别看两种锅的特性。铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来煮菜沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈；砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉，因此用来煮菜火候均匀，保温久。
21、因为砂锅锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，成分保留比较全面。 比如人们在吃中药时，通常都要将药材熬成汤汁，让药中的成分溶解在水里，然后由病人服用。与煲汤、炒菜不同，熬中药不能用铁锅、铜锅或其他金属锅具，最好用砂锅、瓦罐来熬。 这是因为砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。其次，很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收。并且，中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水，如果用铁锅煎药，耗损鞣酸，生物碱无法溶解，也影响药物疗效。
22、但是煮制时间会更长，肉质也更加难以熟透，同时也难以保证压力和温度的均匀性。
23、材料不同：铁锅是用铁制作的，相对比较重，而砂锅一般是用高岭土制成的，容易传热，又比较耐高温。
24、沙锅炖肉法：砂锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀，砂锅的壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以用砂锅炖肉香。
25、用砂锅煮肉时，食物中的脂肪，糖类，维生素等可溶性物质，就会随着水温逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度，铁锅则没有这个功能
26、砂锅由于导热慢温度均衡，炖的时间比铁锅长，砂锅炖的口感要比铁锅好。
27、铁锅导热慢，适合小火慢炖，在炖的过程中，会